Piščančja jetrna pašteta

Nikakor se ne morem pripraviti, da bi jedla jetra, a ta domača jetrna pašteta je tako sanjsko dobra, da sem vse svoje predsodke vrgla v smeti. Je rahlo sladka, aromatična, polnega okusa in tako lepo nevtralizirana, da se tistih arom, ki jih sicer nimam rada pri jetrih, sploh ne zazna. Priprava je zelo enostavna, pomembno je le, da pustimo pašteti dovolj časa za počitek. Po tem ko jo pripravimo, jo hranimo v hladilniku vsaj 4 - 6 ur, še bolje čez noč. Je tudi idealna izbira za praznike in večja praznovanja, saj lahko pašteto pripravimo tudi več dni vnaprej in hranimo v hladilniku, ali pa jo celo zamrznemo do enem mesec prej. Po teksturi je gladka in se čudovito poda s popečenim ajdovim kruhom z orehi.

Najina najljubša pašteta - Piščančja jetrna pašteta

Domača piščančja pašteta je preprosto najboljša. To so top lastnosti tega recepta:

pašteta je gosta, kremna in božansko dobrega okusa
pripravljena v sekljalniku ali multipraktiku
kot predlog serviranja priporočava popečen ajdov kruh z orehi, ki doda hrustljavost in oreščkasto noto
odličen recept za zajtrke, prigrizke, brunche ali praznične predjedi
primeren recept za osebe, ki ne jejo glutena (izberemo prilagojen kruh)

Ključne sestavine

V tej jetrni pašteti najdemo sestavine, ki so dosegljive v vseh dobro založenih trgovinah in so dosegljive na skoraj vsakem koraku. Vsaka sestavina igra svojo vlogo in v naslednji vrsticah deliva nekaj več informacij o sestavinah. Spodaj boste našli cel recept s sestavinami in postopkom priprave.

Šalotka - poleg čebule uporabimo v receptu tudi šalotko, ki je nekoliko bolj sladka in se zato odlično poda v pašteto.

Piščančja jetra - dobro jih očistimo preden jih uporabimo. Po kuhanju naj bodo na sredini še zelo rahlo rožnata.

Konjak - konjak doda značilno sladkobo in ustvari krasno aromo. Midva sva uporabila konjak Martell, lahko pa izberete tistega, ki vam je bolj všeč. Alkohol bo izparel, tako da je recept primeren tudi za postrežbo osebam, ki ne uživajo alkohola. Poljubno lahko namesto konjaka uporabimo tudi Portovec ali Brandy.

Sladka smetana - bo naredila kremno teksturo in lepo uravnovesila pašteto.

Maslo - damo tako v pašteto, da je bolj mazljiva, kot tudi na vrhu paštete. Na vrhu uporabimo stopljeno maslo. Ta masleni sloj prepreči, da bi se pašteta izsušila.

Shranjevanje in zamrzovanje

Piščančjo jetrno pašteto lahko hranimo na dva načina. Lahko jo hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku.

Piščančjo jetrno pašteto hranimo v hladilniku do 3 dni.

Piščančjo pašteto pa lahko tudi zamrznemo. Damo jo v embalažo za zamrzovanje, jo dobro zapremo in v zamrzovalniku hranimo do en mesec. Preden postrežemo, pašteto odtalimo na sobni temperaturi.

Kako naredimo piščančjo jetrno pašteto doma (video)

Preverite ta kratek video za lažjo pripravo piščančje jetrne paštete doma.

Poskusite tudi te slastne predjedi

Postopek

kruh

Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 210 °C. Ajdov kruh z orehi narežemo na tanke rezine. Razporedimo po pekaču obloženem s papirjem za peko in pečemo v pečici 10 minut, da postane kruh hrustljav.
pašteta

V ponev damo maslo in jo pristavimo na zmeren ogenj. Čebulo in šalotko olupimo in narežemo na tanke rezine. Dodamo v ponev skupaj s sesekljanimi zelišči. Pražimo 6 - 8 minut pri zmernem ognju, da se čebula karamelizira. Piščančja jetra očistimo, odstranimo maščobo in tkiva in narežemo na 3 cm kose. Ogenj povečamo in dodamo jetra. Pražimo 3 – 4 minute na močnem ognju. Dodamo konjak in flambiramo ali kuhamo 1 minuto, da alkohol izpari in polovica tekočine izpari. Odstavimo z ognja. Jetra morajo biti po kuhanju na sredini še zelo rahlo rožnata.
premešamo

Mešanico prestavimo v sesekljalnik ali multipraktik. Dodamo sladko smetano in začinimo s soljo, poprom, ingverjem in pimentom. Premešamo v gladko pašteto. Dodamo na kocke narezano maslo in ponovno premešamo v gladko zmes. Pašteto pretlačimo skozi cedilo v skledo, da se znebimo nitk in dobimo gladko, kremno pašteto.
počitek

Pašteto prestavimo v servirno posodo. Postavimo v hladilnik za 15 minut, da se pašteta rahlo strdi. Nato po vrhu prelijemo stopljeno maslo. Postavimo v hladilnik za vsaj 4 – 6 ur, ali čez noč. Poljubno lahko pašteto tudi zamrznemo za 1 mesec.

—

Piščančja jetrna pašteta